BPO: Tannines

Beschrijving van de dienst

Wat zijn tannines Tannines zijn een groep bittere en samentrekkende biomoleculen die voorkomen in de plantenwereld. Ze zijn te vinden in schors, hout, gal, bladeren en vruchten van verschillende planten. De term tannine komt van het Anglo-Normandische woord tanner, wat verwijst naar eikenbast. Tannines maken het plantenmateriaal onaantrekkelijk voor insecten en maken het moeilijker voor schimmels en andere schadelijke plagen om de plant of boom binnen te dringen. Deze antimicrobiële, -virale en -schimmelachtige eigenschappen maken het de zelfregulerende antibiotica van de natuur. Tannines zijn historisch gebruikt voor medicijnen (vanwege de samentrekkende eigenschappen), voor het looien van leer en voor natuurlijke verfstoffen. In voedsel zijn tannines aanwezig in cacao, koffie, wijn en thee, waardoor een samentrekkende en bittere smaak ontstaat. We kunnen tannines in drie verschillende klassen verdelen: 1 - Gallische tannines. (hydrolyseerbare tannines) Heldere tannines die niet veel kleur toevoegen aan de stof, zoals . tara, . eikengallen, . eikenschors . eikennoten . sumak (bladeren en gal). . braamblad 2 - Ellagische tannines. (Gallische tannines in combinatie met ellaginezuur) Tannines met veel ellaginezuur, soms in combinatie met flavonoïden die een gele kleur aan de stof toevoegen, zoals . myrobalan, . granaatappel . henna . walnootdoppen . pecannotendoppen . kastanjeschors. 3 - Catechische tannines. Gecondenseerde tannines die bruine en roodachtige tinten aan de stof toevoegen, zoals . zwarte thee, . cachou, . quebracho . Acacia mearnsis-extract (mimosa-tannine) . kaki . ceriops tagal Tanninenaffiniteit Tanninen houden van eiwitten, dus ze binden zich gemakkelijk aan zijde en wol. Ze houden ook van aminozuren en alkaloïden, waardoor ze een geweldige combinatie vormen met katoen. Door verhitting komt de kleur meer naar voren, als het materiaal die heeft. Voorbeeld: granaatappelschil die koud is geweekt, geeft een zachte boterachtige tint, maar als ik hem verwarm, wordt hij levendig geel. Je kunt natuurlijk met deze variabelen spelen. In percentages van WOF is het belangrijk om het % tannine in je grondstoffen te weten. Eikengal-tannine uit de winkel heeft ongeveer 70% gallotanninen, sumakbladeren hebben ongeveer 30%. Dat betekent dat je recepten mogelijk moet aanpassen als je de grondstoffen verwisselt. Reactie van tannines met ijzersulfaat Tanninen reageren op minerale zouten, waarvan de bekendste en meest voor de hand liggende ijzertanninen zijn. Tanninen in combinatie met ijzersulfaat vormen een sterke onoplosbare binding die ijzertanninen wordt genoemd. Het zijn tinten grijs en zwart, afhankelijk van de percentages. Verschillende tannines kunnen verschillende tinten geven: de gallotannines hebben